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对于很多合川农村人来说,过年往往是从杀年猪开始的。从冬月开始,养了一年的大肥猪就开始陆陆续续被杀掉。“杀年猪”是一件“大事”, 主人通常会提前邀约同村或亲朋好友来吃“刨猪汤”,场面跟过节一样热闹。

正值农历冬月时分,记者来到龙市镇青草坝,用镜头记录下杀年猪的场景,提前感受浓浓的年味。

来到青草坝,这里空气极好,视野开阔,不被高楼遮挡,也没有汽车尾气污染。正午时分,老周一家在为杀年猪做着各种准备工作:起灶、烧水、添火忙的不亦乐乎。

一年时间天然粮食喂养和无污染的空气让猪长得毛发油亮,膘肥体壮,足足有200多斤重,可以说是现在市场上难得的土猪。“这肉质口感都嘿好,这猪头、猪腿、胛子肉都早早就被老乡预订了哟!”老周自豪地说道。

杀年猪大致可分为放血,脱毛,开膛,分割等几个程序。当天,4、5名壮汉将肥猪摁在提前准备好的石桌案板上,伴随着猪凄惨的哀嚎声,杀猪匠手起刀落,将一把一尺多长的尖刀快、准、稳、狠刺进猪的心脏,肥猪一刀毙命。

猪血是不能浪费的好食材,可以用来做猪血汤或毛血旺,真是百吃不厌的美味。

放完血后,众人把肥猪抬到木梯上,将烧好的一锅滚烫开水淋在猪身上。所谓死猪不怕开水烫,热水脱毛这一招确实管用。泡过热水的猪毛很容易就被刮掉,很快原先还“脏脏”的毛猪就成了“白皮猪”。

褪掉猪毛后,接下来便开始清理内脏了。杀猪匠用刀和斧头先将猪头砍下再打开腹部,猪心肝肺等被小心翼翼地取出放在盆里,这些可都是餐桌上的好食材。

宰杀年猪这天,老周邀请左右邻舍和亲朋好友聚在一起,吃了顿热热闹闹的“刨猪汤”,其余的肉已洗干净后被大伙提回了家。或许再过一个礼拜,这些猪肉将会变成我们过年必备的香肠、腊肉等经典菜肴了。

对于很多合川农村人来说,过年往往是从杀年猪开始的。从冬月开始,养了一年的大肥猪就开始陆陆续续被杀掉。“杀年猪”是一件“大事”, 主人通常会提前邀约同村或亲朋好友来吃“刨猪汤”,场面跟过节一样热闹。正值农历冬月时分,记者来到龙市镇青草坝,用镜头记录下杀年猪的场景,提前感受浓浓的年味。

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杀年猪大致可分为放血,脱毛,开膛,分割等几个程序。当天,4、5名壮汉将肥猪摁在提前准备好的石桌案板上,伴随着猪凄惨的哀嚎声,杀猪匠手起刀落,将一把一尺多长的尖刀快、准、稳、狠刺进猪的心脏,肥猪一刀毙命。

猪血是不能浪费的好食材,可以用来做猪血汤或毛血旺,真是百吃不厌的美味。

放完血后,众人把肥猪抬到木梯上,将烧好的一锅滚烫开水淋在猪身上。所谓死猪不怕开水烫,热水脱毛这一招确实管用。泡过热水的猪毛很容易就被刮掉,很快原先还“脏脏”的毛猪就成了“白皮猪”。 

褪掉猪毛后,接下来便开始清理内脏了。杀猪匠用刀和斧头先将猪头砍下再打开腹部,猪心肝肺等被小心翼翼地取出放在盆里,这些可都是餐桌上的好食材。

最后剩下的猪体被砍成两块,这时老周用事先备好的秤先称一称猪肉的重量。过秤后,杀猪匠用三角刀和斧头将猪肉按照部位分割成5公斤左右的块状,平铺在地上,一头猪就这样被完全“肢解”了。

宰杀年猪这天,老周邀请左右邻舍和亲朋好友聚在一起,吃了顿热热闹闹的“刨猪汤”,其余的肉已洗干净后被大伙提回了家。或许再过一个礼拜,这些猪肉将会变成我们过年必备的香肠、腊肉等经典菜肴了。

第106期
对于很多合川农村人来说,过年往往是从杀年猪开始的。从冬月开始,养了一年的大肥猪就开始陆陆续续被杀掉。“杀年猪”是一件“大事”, 主人通常会提前邀约同村或亲朋好友来吃“刨猪汤”,场面跟过节一样热闹。正值农历冬月时分,记者来到龙市镇青草坝,用镜头记录下杀年猪的场景,提前感受浓浓的年味。
浓浓的年味从杀年猪开始
文/余启华  图/陈文

对于很多合川农村人来说,过年往往是从杀年猪开始的。从冬月开始,养了一年的大肥猪就开始陆陆续续被杀掉。“杀年猪”是一件“大事”, 主人通常会提前邀约同村或亲朋好友来吃“刨猪汤”,场面跟过节一样热闹。

正值农历冬月时分,记者来到龙市镇青草坝,用镜头记录下杀年猪的场景,提前感受浓浓的年味。

来到青草坝,这里空气极好,视野开阔,不被高楼遮挡,也没有汽车尾气污染。正午时分,老周一家在为杀年猪做着各种准备工作:起灶、烧水、添火忙的不亦乐乎。

一年时间天然粮食喂养和无污染的空气让猪长得毛发油亮,膘肥体壮,足足有200多斤重,可以说是现在市场上难得的土猪。“这肉质口感都嘿好,这猪头、猪腿、胛子肉都早早就被老乡预订了哟!”老周自豪地说道。

杀年猪大致可分为放血,脱毛,开膛,分割等几个程序。当天,4、5名壮汉将肥猪摁在提前准备好的石桌案板上,伴随着猪凄惨的哀嚎声,杀猪匠手起刀落,将一把一尺多长的尖刀快、准、稳、狠刺进猪的心脏,肥猪一刀毙命。

猪血是不能浪费的好食材,可以用来做猪血汤或毛血旺,真是百吃不厌的美味。

放完血后,众人把肥猪抬到木梯上,将烧好的一锅滚烫开水淋在猪身上。所谓死猪不怕开水烫,热水脱毛这一招确实管用。泡过热水的猪毛很容易就被刮掉,很快原先还“脏脏”的毛猪就成了“白皮猪”。

褪掉猪毛后,接下来便开始清理内脏了。杀猪匠用刀和斧头先将猪头砍下再打开腹部,猪心肝肺等被小心翼翼地取出放在盆里,这些可都是餐桌上的好食材。

宰杀年猪这天,老周邀请左右邻舍和亲朋好友聚在一起,吃了顿热热闹闹的“刨猪汤”,其余的肉已洗干净后被大伙提回了家。或许再过一个礼拜,这些猪肉将会变成我们过年必备的香肠、腊肉等经典菜肴了。

对于很多合川农村人来说,过年往往是从杀年猪开始的。从冬月开始,养了一年的大肥猪就开始陆陆续续被杀掉。“杀年猪”是一件“大事”, 主人通常会提前邀约同村或亲朋好友来吃“刨猪汤”,场面跟过节一样热闹。正值农历冬月时分,记者来到龙市镇青草坝,用镜头记录下杀年猪的场景,提前感受浓浓的年味。

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杀年猪大致可分为放血,脱毛,开膛,分割等几个程序。当天,4、5名壮汉将肥猪摁在提前准备好的石桌案板上,伴随着猪凄惨的哀嚎声,杀猪匠手起刀落,将一把一尺多长的尖刀快、准、稳、狠刺进猪的心脏,肥猪一刀毙命。

猪血是不能浪费的好食材,可以用来做猪血汤或毛血旺,真是百吃不厌的美味。

放完血后,众人把肥猪抬到木梯上,将烧好的一锅滚烫开水淋在猪身上。所谓死猪不怕开水烫,热水脱毛这一招确实管用。泡过热水的猪毛很容易就被刮掉,很快原先还“脏脏”的毛猪就成了“白皮猪”。 

褪掉猪毛后,接下来便开始清理内脏了。杀猪匠用刀和斧头先将猪头砍下再打开腹部,猪心肝肺等被小心翼翼地取出放在盆里,这些可都是餐桌上的好食材。

最后剩下的猪体被砍成两块,这时老周用事先备好的秤先称一称猪肉的重量。过秤后,杀猪匠用三角刀和斧头将猪肉按照部位分割成5公斤左右的块状,平铺在地上,一头猪就这样被完全“肢解”了。

宰杀年猪这天,老周邀请左右邻舍和亲朋好友聚在一起,吃了顿热热闹闹的“刨猪汤”,其余的肉已洗干净后被大伙提回了家。或许再过一个礼拜,这些猪肉将会变成我们过年必备的香肠、腊肉等经典菜肴了。

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