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“吃吃吃”的冬至 什么最落胃?

新闻来源:余杭新闻网-城乡导报 | 发布时间:2017/12/22 8:30:18 | 我要举报 点击率:1

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  从五六千年前的良渚祭坛,到四千年前的索尔兹伯里巨石阵,观测冬至日都是人类极为重要的活动。二十四节气中最早被制定的就是“冬至”。

  至,又极也。这天,阴气至极,阳气始生。据资料记载,在周朝,冬十一月是正月,冬至前一天被看做岁末,冬至就相当于春节。

  这么一个重量级节气,中国人怎么会平平淡淡地过?《周礼》记载:以冬日至,致天神人鬼。”祭祀活动由来已久,古人的目的在于祈祷来年无病无灾,没有饥荒和疾病。到了现代,冬至是除清明外祭祖最多的日子。

  祭祖,我们惯说的是“拜阿太”,老余杭那边也叫做“作飨”。和清明相比,冬至祭祖印象更为深刻的是晚饭前在家祭祖情形:四方桌上,整齐地摆上酒杯和筷子,倒上黄酒。门口边的桌子上还会放上两根大红蜡烛。一次祭祖活动往往要2-3个小时。撤桌前,家里的小辈必须向祖先磕头敬酒。这祭拜用的菜肴是不能直接吃的,必须回锅重新烹制一番,才能被真正享用。

  顺着祭祀,再说说冬至的晚餐。白居易说,邯郸驿里逢冬至,抱膝灯前影伴身。在黑夜最为漫长的晚上,回家吃个团圆饭是一直保持下来的传统,和中秋团圆的重要性有得一拼。更何况,冬至晚上的菜品,丰富程度仅次于春节。

   在余杭,冬至吃的,首当其冲的,是圆子,也就是青团。余杭大部分镇街都有这个习俗。最近几天,从径山镇童子湖农庄到东湖街道的章家河社区,三五巧妇聚在一起,揉面粉,剁内馅,包青团,好不热闹。

  包青团的青汁和清明团子的差不多,不外乎鼠曲草、艾叶和麦青。为什么要放青汁,章家河社区的刘阿姨说,是为了“不让面粉团太干,艾叶之类的汁水还有香气,能降火。”

  圆子的主要原料是糯米。为了让口感软硬适中,会掺入适当比例的粳米增加嚼劲儿。

  碧绿色的团子里裹的馅儿各有不同:余杭多部分地区包咸菜豆干和冬天最鲜美的笋丁。而在良渚,萝卜丝馅儿的圆子倒是主流。

  鸬鸟镇的老百姓从上月就开始吃起了年糕。冷嗖嗖的冬至吃一碗糯米年糕最“落胃。”就看你是咸口还是甜口的:红糖年糕是近几年饭店的热门菜;梅堰小区那边的几家早饭店最受欢迎的还是青菜糖年糕,热气糊了眼镜,却还是能一筷子精准地夹到一片又软又烫的年糕片儿;还有荠菜炒年糕,带着温暖的火气,必须趁热吃完才好。

  寒风起,余杭人就想起了酱货。爸爸们在冬天烫老酒,佐的小菜可不是花生米,而是咸香浓郁的酱鸭。隔水简单蒸一会儿,油亮的美味就出来了。老人说,以前一条酱鸭肉就能吃一两碗米饭。上周,仁和三白潭的青鱼干晒了一院子。这周径山童子湖农庄的酱鸭腊肉都是几十份几十份地卖出去。

  农庄老板说,酱鸭最好是麻鸭,他们家的鸭子都是自己喂养,不仅健康而且肉质紧实,不油腻,口感最好。原料之外,佐料也马虎不得,品牌酱油,加上香辛料等,“要靠经验才能调出味道刚刚好的酱料。”

  冬至很冷。下班,赶紧回家吧!肚子里的馋虫可是等不及了!


     作者: 记者 潘怡雯/文 见习记者 陈轶东 通讯员 刘焕根/摄     编辑: 戚亦铭

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